吃貨日記

台南 厝边 n.b.r

#JILL吃台南
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＄1100－炭燒牛❤️❤️❤️❤️❤️

＄150－厝边特調❤️❤️❤️❤️❤️
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不知道大家有沒有看過Lulu主持的第一季料理之王

其中有位廚師對料理的講究讓我印象深刻

就是這間的主廚菲利浦呂政緯！

曾在美國米其林星級餐廳學藝

現在回鄉到台南展店，而厝边就位在南紡對面巷子內
 

吧台座位緊鄰著開放式廚房，座位不多

開放式廚房不僅可以看見料理過程，主廚也會跟顧客聊天、進行互動

像我就偷聽到主廚跟別桌說餐具是分別跟5.6家不同廠商訂購

連他的作息是早上8.9點起床，凌晨2點睡都被我偷聽到了哈哈

餐點是以三層木盒呈現，概念是來自日本的御節料理

木盒上還刻有厝边的LOGO

第一、二層的菜色固定

可以自行選擇第三層的主餐

每個月會固定更換一層的菜單

像是這個月會換掉第三層，下個月則是第一層

雖然每個套餐的一二層為固定

不過如果有對食材過敏或是忌諱，都可以提前告知做更換

第一層皆為冷食

上菜時主廚也會針對菜色做說明

每一道料理都會搭配不同的醬汁，而這層的用餐順序可依照自己的喜好，想怎麼吃就怎麼吃

青木瓜沙拉 青木瓜/木瓜油醋/花生

以花生打碎成醬，讓沙拉清爽中帶有濃厚口感

北美生魚 生魚/墨西哥果露/檸檬油

生魚搭配小玉西瓜，意想不到的搭配

越南豚捲 米紙/豬頸肉/甜麵醬

米紙微潤的口感搭上生菜及豬頸肉，口感很豐富

義式葛粉絲 葛粉/芝麻醋汁/櫻花蝦

葛粉淋上黑芝麻醬汁與醋，濃郁又不膩口，再搭配櫻花蝦增添香氣

第二層以溫食為主

海膽蒸蛋 海膽/雞蛋/山藥

滑嫩的蒸蛋放上炙燒後的白海膽，上頭是酥炸過的山藥絲

口感很豐富！而且海膽好濃郁

烤山藥 野菇醬/魚子醬/醃漬物

山藥連同昆布一起烤，再搭配野菇醬和帕馬森起司，最後再以魚子醬做陪襯

炙燒鮪魚腹 鮪魚中腹/海鹽/柚子胡椒

連柚子胡椒都是自製的！一餐吃下來主廚到底要準備多少醬阿

跟平常外面吃到的柚子胡椒味道不太一樣，比較少嗆辣感

美式豚肋條 BBQ醬/無菌豬/烤餅

西班牙豬肋條搭配自製美式BBQ醬汁，這道菜的味道較重

因此主廚有建議這道最後再吃，其他道的順序依舊是依照自己喜好即可

豬肋條烤的好粉嫩阿！外層有炙燒後的香氣，口感依舊軟嫩有彈性

每份套餐都會附湯及釜飯、甜點

湯是以柴魚當基底，搭配昆布、魚骨、蔬菜熬製而成

以桌邊現淋的方式呈現

豆皮裡抹上赤味噌醬，再包入鮑魚、蔬菜

豆皮吸附了湯汁，而鮑魚帶了Q彈口感，整體口感很豐富

雞油拌飯是雞油搭配蒜末烹製而成，超香！

單吃也非常好吃！

第三層

這次主餐我選炭燒牛 CH翼板牛/檳榔花/松露紅酒醬

擺盤超美，每道都像是藝術品

翼板牛中間還呈現粉嫩色澤

檳榔花更是少見且具台灣味的食材

松露紅酒醬稍帶甜味，搭配牛排好好吃！

還點了厝边特調搭餐，酒感可以依照喜好做調整

選了以清酒做基底，酒感較輕

連上頭的柚子絲都是自己醃漬的，完全可以感受到厝边的用心

甜點是以最經典的台南甜點白糖粿做結尾

結合了吉拿棒的製法，有別於傳統白糖粿的口感，更為軟糯

上頭除了砂糖還撒上了抹茶粉

吃飽沒？把溫暖傳遞給在乎的人吧！

座位數量不多，建議大家提前訂位
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📍台南市東區裕農路621巷54之11號

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🕛17:30-22:00 周一、周二公休
📞06 208 4339